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上海人最爱的六月黄来了!鲜得来眉毛掉下来!

2020-03-16

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黄中的“黄”说的是蟹只体内的,蟹膏饱满,颜色金黄,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同,六月黄的肚子里充满流脂型膏黄, 六月里的公蟹能长到二两以上,母蟹生长慢,个子还太小,所以六月黄吃公不吃母,吃膏不吃黄, 比较小的六月黄,上海人也称为“毛蟹”, 虽小但是蟹黄多,外壳又不是很老,直接把螃蟹咬在嘴里,超级鲜美!老上海人都怎么吃六月黄?发现菌还记得,每年到了吃“六月黄”的日子,弄堂里最常见的一景,就是买菜归来的阿姨爷叔,手中竹篮里放一瓶镇江香醋,另一只手小心翼翼地提着一串蟹, 上海宁,从小吃“六月黄”长大,吃得也是格外讲究,清蒸、小炒、炒年糕、煮粥、滚汤等,别有一番滋味, 黄最放心的吃法自然是买回家自己烧咯,等不及先来看看有哪些做法,纸巾备好,小心口水掉下来哦!清蒸六月黄清蒸六月黄最讨喜,最能保持蟹的鲜美, 黄肉嫩汁多,外壳清脆,如果口齿好的话肉壳不分,蘸蘸香醋、白糖,拌拌生姜,一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声,老嫩老好吃的, 食材:六月黄、姜片、姜末、味极鲜酱油、山西老陈醋、红糖做法:、取一空碗,放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖,调匀成酱醋汁, 将六月黄刷洗干净,在碟中铺上姜片,放入翻肚的六月黄, 烧开锅内的水,往水里加入姜片,放入六月黄, 加盖开大火,隔水清蒸约分钟左右,取出六月黄, 解开绑六月黄的绳子,剥开蟹壳,蘸上姜醋汁,即可开动了, 面拖蟹面拖蟹是老上海经典名菜之一,上海人都馋这一口,浓得化不开的沪上人家味道, 红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊,蟹味均在其中,吃起来连蟹壳都不想吐,十个指头都要舔干净,再往烧蟹的汤汁里拌上一碗饭, !菜谱材料:六月黄、中筋面粉、椒盐、新鲜毛豆、葱、姜、酱油、黄酒、糖、水淀粉做法:六月黄四只去壳子去腮,洗干净,斩开成两半,用刀背拍开蟹钳, 中面粉两杯,螃蟹放入面粉里各面沾上面粉, 烧热,下螃蟹炸到壳子变红,大概一分钟左右,捞起沥油, 起油锅,爆香葱蒜末,加淡味酱油,黄酒,料酒,少许白糖,烧开后倒入炸好的螃蟹,翻匀, 加入先烫熟的毛豆,翻匀,点入少许水,加锅盖焖片刻, 少许水淀粉迅速翻炒后起锅, 炒年糕六月黄对半切开,切口地方用干面粉封住煎熟,上海人叫起红边,摆葱姜,喷料酒加年糕翻炒,酱油可以下得重些,这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤, 上海有卖专门做年糕的小年糕,没有的话普通年糕也可以用, 食材:六月黄、年糕、葱、姜、面粉、酒、豆瓣酱、白糖、老抽, :、将蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分;年糕切片备用, 热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色, 全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽, 加水盖过螃蟹、大火烧开、改中火约分钟;倒入年糕片不停翻炒以免粘锅, 至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅,香喷喷的毛蟹炒年糕就做好啦, 黄炖鳝筒这道菜还有个武侠味特浓的名儿,叫作“横爬将军遇上黄袍无腿将”,哈哈,听起来真是威风凛凛呢,这两种河中的极鲜之物聚集一起,鲜味更是达到顶峰,吸一口蟹黄,品一段鳝筒,不要太适意哦, 食材:六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜、淀粉(或面粉)、花雕酒、生抽、老抽、糖做法:锅内热油,加入一半量的葱姜爆香, 将黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉),粘淀粉的切面向下,放入锅内煎至切面处凝固后盛出, 内热少许油,爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色,加入六月黄,并加入适量花雕酒,煮至酒气消散,铺上香菜, 加入适量水、、生抽、糖,加盖大火煮开,转小火炖至汤汁浓稠即可, 中放生姜数片,水开后上锅蒸大概分钟至熟, 后,倒出盘中汤汁,加少许香油及水淀粉勾芡, 汁在咸肉上即可, 醉蟹醉蟹,顾名思义,醉了的蟹,是江南以酒制蟹,以醉藏蟹的烹饪传统, 在酒中醉死,肌肉一放松,酒味便肆意渗透到蟹肉中,醉蟹醉人醉心,小时候,可是发现菌想念最多的酒味啦, 食材:六月黄、盐、花雕酒、白糖、陈皮、葱姜、花椒、高度白酒做法:首先蟹洗刷干净,放在干净的容器里吐一下沫,用纯净水洗,水分沥干之后倒入高度白酒,放置一个小时,记得要盖盖子, 将白酒倒掉,用净水冲洗一下浓烈的酒味,接着撒入盐花,花雕酒倒入其中,加花椒、陈皮、白糖、葱姜等大料, 上盖子,放入冰箱,天后即可食用, 六月黄如果喜欢吃浓香味道的,酱香六月黄绝对是你的不二之选,将蟹轻炸过以后,用高汤和葱、姜、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮,直到汁酱色泽金红, 外有,与薄壳之内的黄油呼应着,制造了令人回味再三的香味, 食材:六月黄、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段做法:把六月黄放水里养一下,让脏东西吐出来,再用刷子刷干净, 一切二,放在面粉里裹上面粉,封住蟹黄,平底锅中加入适量油加热,放入裹上面粉的螃蟹,封口朝下,煎至面粉金黄色捞出, 起油锅放入姜蒜爆香,放入螃蟹翻炒,加点料酒,加入提前蒸过的毛豆籽,加点盐、生抽、砂糖翻炒均匀, 适量水煮开收汁,起锅前撒葱花即可, 六月黄的小贴士六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的, 如果脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹, 黄软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性, 好的“黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多, 黄要看其蟹身和蟹肚, 身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”,

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