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粤食越有味 广州当地人极力推荐四大粥

2020-03-16

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及第粥,是广东省的地方传统名吃之一,属于粤式粥点。相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。做法:【材料】大米,猪腰、猪肝、猪粉肠、猪瘦肉、猪肚各,猪心,生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量【做法】、大米洗净,用少量油拌匀生姜洗净切丝,香菜洗净切末、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮小时后切开,备用、猪腰去除臊筋,用开水氽烫后切小块猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约分钟、将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。

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